Fa'aleleia le Tofo ma le Malū i se Pusa'aisa Fa'apolofesa mo le Fa'amamago o Aano o Manu

A o faʻatupulaʻia le manaʻoga o tagata faʻatau mo fasi povi sili ona lelei ma le tofo lelei e pei o le steakhouse, o lepusaaisa ua leva ona fa'amamago aano o manuua avea ma meafaigaluega taua mo le au fa'atau aano o manu, kuka, ma tagata e fiafia i aano o manu. Ua mamanuina faapitoa mo aano o manu ua mago, o lenei masini fa'amālūlūina fa'apitoa e fatuina ai se siosiomaga lelei atoatoa mo le fa'aleleia atili o le tofo, le mafiafia, ma le agamalu.

E le pei o le pusaaisa masani, o lepusaaisa ua leva ona fa'amamago aano o manue tausia le vevela, susū, ma le tafe o le ea e pulea lelei e faʻataʻitaʻi ai le faiga masani o le faʻamago ma le saʻo faʻaonaponei. I le aluga o taimi, e faʻaleagaina e enzymes ia alava o maso, faʻapitoa le tofo ma faʻaleleia le lelei o aano o manu—ma avea ai fasi aano o manu taʻitasi ma meaʻai e sili atu ona suamalie, suamalie, ma sili atu ona vaivai.

Aiseā e Filifili ai se Pusa'aisa e Fa'amamago ai Aano o Manu?

Siosiomaga Fa'aleleia:O le maualuga o le vevela (e masani lava 1°C–3°C) ma le pulea o le susū (pe tusa o le 75%–85%) e mautinoa ai le tumau pea o le matua e aunoa ma le faaleagaina.

Pulea o siama:O le fa'amamāina o le UV ma le fa'amama o le kaponi fa'agaoioia e tausia ai le tumama ma puipuia ai le fa'aleagaina o manogi leaga.

Fa'aleleia atili o le Tofo:O le faagasologa o le matua e fa'amalosia ai le umami masani ma le marbling mo ni taunuuga lelei e pei o se faleaiga.

Fata e mafai ona fa'apitoa:O fata e mafai ona fetu'una'i e lagolagoina ai ni tipi tetele po'o ni vaega laiti mo le teuina e mafai ona fetu'una'i.

Faitoto'a Fa'aaliga Tioata:E atoatoa mo le fa'aaogaina faapisinisi, e mafai ai e tagata fa'atau ona matamata i fa'aitiitiga taugata o lo'o fa'aalia.

E fetaui lelei mo fale'aiga sitiki, maketi fa'apitoa, ma tagata tomai fa'apitoa i tautua taumafa, o le pusaaisa ua fa'amamago aano o manu ua fa'ateleina fo'i lona lauiloa i tagata e fa'aogaina fale e fa'aleleia atili ai a latou tomai kuka. Pe o le ribeye ua fa'amamago, strip loin, po'o le wagyu beef, o lenei masini e faigofie ona maua ai ni taunuuga fa'apitoa.

A oʻo i le faʻaaogaina o le dry-age, e tāua le saʻo. Faʻafaigaluega i sepusaaisa fa'apitoa mo le fa'amamago o aano o manuia pulea laʻasaga taʻitasi o le faagasologa ma ausia ai le tulaga lelei maualuga ma tutusa e tulaga ese ai au oloa.